Нетренированные любители пива могут попробовать разные генотипы ячменя

Любители пива

Когда дело доходит до крафтового пива, аромат не обязательно должен заключаться в хмеле. Как недавно продемонстрировала группа любителей пива из Университета штата Вашингтон, солодовый ячмень, ингредиент номер один в пиве, помимо воды, также может иметь целый ряд желаемых вкусов.

Исследователи набрали группу из примерно 100 любителей крафтового пива, чтобы попробовать так называемое пиво SMaSH — пиво, сваренное из одинарного ячменного солода. Все сорта пива содержали один и тот же сорт хмеля, называемый Tahoma, но каждый имел солод из разного генотипа или генетического состава ячменя. Опытные дегустаторы могут легко их различить, но даже неподготовленная группа могла почувствовать разницу между пятью различными сортами ячменя — и определенно отдавала предпочтение одним из них больше, чем другим.

«Мы обнаружили, что неподготовленные эксперты могли различать селекцию ячменя  в пиве », — сказал Эван Крейн, докторант WSU и первый автор исследования, опубликованного в Journal of Food Science .

Так же, как вкус крафтового пива эволюционировал за последние 20 лет, мы можем ожидать, что он продолжит меняться в следующие 20 лет, и новым рубежом будет добавление различных вкусов ячменя или сочетаний ячменя и хмеля